Управляющий ресторанной службой Кристоф Тюйло

Friday, June 5th 2015

 

Меня всегда восхищало, что шардоне изготавливают всего из двух сортов винограда. Разве это не удивительно? Производство шардоне считается серьезным испытанием для виноделов, а сорт винограда «шардоне» — самым популярным сортом белого винограда среди виноградарей. С учетом такого интереса и разборчивости в винах, разве мог я выбрать своей профессией что-либо иное?

 

Пища и вино быстро превратились из потребности в страсть, в призвание.

 

Время, которое я провел с Оливье Пуссье и Эриком Шавотом, подтвердило, что выбор профессии был правильным, и я посвятил себя изучению и сохранению винного наследия. Работу в индустрии, к которой я так серьезно отношусь, я считаю привилегией. И в самом деле, порой я не могу даже считать это работой — столь велико мое наслаждение.

 

 

Большую часть жизни я работал в отмеченных звездой Мишлен ресторанах Лондона, поэтому приглашение на работу в клуб Les A сулило новизну и даже некоторый вызов. Отвечать за блюда и напитки в круглосуточном обеденном зале престижного казино — значит постоянно находиться в состоянии полной готовности.

 

В мои обязанности в клубе Les A входит, в том числе, и применение знаний и науки о вине, а также работа со множеством кухонь мира. Поистине международная кухня побуждает постоянно узнавать и открывать для себя новые кухни и их сочетание (или отсутствие сочетания) с определенными винами, региональными и винтажными.

 

Отличие обеденного зала в клубе Les A от коммерческих ресторанов состоит в том, что большинство членов клуба точно знают, чего хотят, и обладают необходимыми средствами. Из-за этого список блюд не связан с винной картой.

 

 

Мы избегаем строгих сочетаний блюд с напитками, и я не даю советов о подходящих винах без спроса. Я уверен в том, что к превосходной еде подходит превосходное вино. У каждого из нас свой вкус и свое восприятие, поэтому нет смысла ожидать одинакового отношения от разных людей.

 

Периодически меня спрашивают, есть ли у меня любимое вино, особенно когда кто-либо из членов клуба, интересующийся французскими винами, обращает внимание на мой акцент. Если и вам интересен мой ответ, то это Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Champs-Gain Michel Niellon 1990 года и Richebourg Meo-Camuzet 2005 года. Конечно, оба вина — французские.

 

Члены клуба часто хотят утолить голод после игры (в любое время суток), а спустя несколько часов сосредоточенного внимания у игорного стола ожидают, что им подадут именно то, что они хотят, без долгого перечисления международного меню и советов о подходящих винах.

 

 

Я горжусь тем, что в клубе Les A могут выполнить любые, будь то редкие или масштабные, просьбы членов клуба. Особый сорт винограда, винтажное вино, которого нет в погребе, — я могу обратиться к собственной налаженной сети поставщиков. Разумеется, трудности встречаются, как и следует ожидать, но могу заверить, что мы по-прежнему в силах их преодолевать.

 

В прошлом году ко мне обратились с просьбой всего за пять дней приобрести вино 1978 года. Произведя поиск, я обнаружил, что в 1978 году французские виноделы Henri Jayer выпустили всего 350 бутылок вина Richebourg. Вино нашлось, осталось найти способ его приобрести. Я знал, что бутылок именно этого винтажного вина было выпущено чрезвычайно мало. На помощь пришли добрые отношения с поставщиками. С радостью сообщаю, что благодаря связям, сформировавшимся за 20 лет работы в отрасли, я приобрел для члена клуба три бутылки.

 

В клубе Les A довольно небольшой погреб, около 2000 бутылок, однако мы гордимся тем, что можем выполнить любую просьбу членов клуба. В погребе хранятся, в основном, редкие и марочные вина, хорошо представлены регионы Бордо и Бургундия, достойные упоминания примеры среди белых вин: Domaine Bernard Moreau et Fils Chevalier-Montrachet Grand Cru 2011 года и Domaine Pernot-Bélicard Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières 2010 года.

BACK TO TOP
WELCOME TO
LES AMBASSADEURS CLUB
By entering this site, you are confirming that you are 18+, and agree to our cookie and privacy policy & fair processing notice.
If you do not accept our policy, you will not be able to use the Les Ambassadeurs Casino website.
I AGREE